CO2 부족

2022년 12월 13일Keith Gribbins

CO2는 가공 보조제이자 수제 맥주의 성분입니다. 이는 액체 형태로 구입되며 대부분 현장에서 다시 가스로 가열되어 사용됩니다. 응용 프로그램이 풍부합니다. CO2는 탱크 사이에서 맥주를 ​​이동하는 데 사용되거나 최종 제품에 탄산을 공급하는 데 사용될 수 있습니다. 다섯 번째 성분과 마찬가지로 CO2는 저장고, 포장 라인 및 탭룸 전체에서 사용됩니다. 이는 탱크를 퍼지하고, 캔 시밍 전에 산소를 퍼지하고, 맥주를 라인을 통해 탭으로 밀어내는 데 사용됩니다. Maui Brewing Co.의 운영 부사장인 Kim Brisson-Lutz는 하와이 최대 수제 맥주 양조장의 다양한 CO2 응용 사례를 나열합니다.

“우리는 공정 적용을 위해 탱크의 적절한 헤드 압력을 유지하기 위해 CO2를 사용합니다.”라고 그녀는 설명했습니다. “우리는 맥주나 제품을 한 탱크에서 다른 탱크로 옮기는 데 이를 사용합니다. 제품의 탄산화에 사용합니다. CO2는 포장 전에 산소가 존재하는 경우 산소를 제거하는 데 사용됩니다. 우리는 캔 필러 및 케그 랙커 작업에서 맥주 포장에 사용하고 장비를 사전 퍼지하고 가압하는 데 사용합니다. 그런 다음 청소 및 소독 후 브리트 탱크를 사전 퍼지하고 레스토랑과 테이스팅 룸에 생맥주를 붓습니다.”

이 시리즈의 1부에서 자세히 설명했듯이 지역별 CO2 부족은 여러 가지 이유로 일반화되고 있습니다(이유에 대한 자세한 내용은 여기에서 확인하세요). 2부에서는 양조 과정에서 CO2가 어디에 사용되는지 논의할 것입니다. 이미 보시다시피 CO2는 모든 곳에서 사용됩니다.

탱크 퍼징은 다른 저장고 작업보다 더 많은 CO2를 소비하는 경우가 많습니다. 양조업자는 CO2를 사용하여 밝은 맥주 탱크의 상부 공간에서 산소를 제거하여 최종 맥주 제품의 용존 산소 수준을 최소화합니다. 양조업자는 드라이 호핑 전에 산소를 제거하기 위해 CO2를 사용할 수 있습니다. CO2는 맥주를 라인을 통해 이동시키고 발효 탱크에 압력을 가하는 데에도 사용됩니다.

오하이오주 신시내티에 있는 MadTree Brewing Co.의 양조 운영 이사인 Michael Meade는 “우리는 양조와 포장부터 서빙까지 전체 과정에서 CO2를 활용합니다.”라고 말했습니다. “우리는 전체 공정에서 산소 오염을 완화하기 위해 CO2를 활용하여 탱크, 캔 및 라인을 퍼지합니다. 우리는 또한 탭룸 측에서 탭을 위해 CO2와 질소 혼합물을 사용합니다.”

맥주에 탄산을 만드는 방법은 다양합니다. 수제 맥주 양조업자는 일반적으로 브라이트 맥주 발효 탱크에서 발견되는 탄산화 또는 확산석을 사용할 수 있습니다(이렇게 보입니다). 탄수화물 석에서 CO2는 압력을 받아 속이 빈 금속 실린더를 통과하여 외부로 매우 작은 거품으로 나타납니다. 작은 거품은 CO2를 맥주에 빠르게 흡수하는 데 도움이 되는 많은 양의 표면적을 만듭니다.

CO2 프로 팁: 좋아, 당신은 아마도 당신의 수제 맥주 양조장이 얼마나 많은 CO2를 사용하는지 알고 있을 것입니다. 하지만 다른 양조장은 얼마나 많은 CO2를 사용하는지 알고 계십니까? 이웃이 포장된 bbl당 CO2를 적게 사용하는 경우 프로세스가 문제일 수 있습니다. 공유할 수 있는 모범 사례가 있을 수 있습니다. 사용법을 비교해 보세요!

대규모 수제 양조장은 인라인으로 설치된 탄화 및/또는 혼합 시스템을 활용할 수 있습니다. 이는 액체가 한 용기에서 다른 용기로 펌핑되는 동안 액체에 CO2를 용해시키는 과정입니다(예: 발효에서 브리트 탱크로). 이러한 시스템은 대용량, 정확한 CO2 포화, 빠른 처리 시간 및 혼합에 중점을 둡니다.

Pentair의 이와 같은 카보네이터 장치는 많은 양의 맥주를 플레이트를 통해 빠르게 통과시켜 거의 모든 유량에서 맥주가 즉시 완전한 CO2 포화를 받을 수 있도록 합니다. Palmer Beverage Systems의 음료 혼합 및 탄산화 시스템과 같은 장치는 첨단 기술(특허를 받은 SubCarb 탄산화 장치 등)과 혼합 및 탈기 옵션을 자랑하는 대형 스키드입니다.

통조림, 병입, 케깅부터 시작해 보겠습니다. 저는 Brewers Association이 발행한 "양조장에서 이산화탄소의 경제적 사용을 위한 지침" 기사를 읽어볼 것을 적극 권장합니다.

“포장에서 이산화탄소는 일반적으로 병 사전 비우기 및 역가압, 캔 뚜껑 밑 깔기, 통 퍼지 및 역가압에 사용됩니다. 통조림, 병입, 통조림은 CO2 집약적 공정입니다.통조림 작업은 병입 및 케깅에 비해 특히 많은 양의 CO2를 소비합니다.