Ardbeg처럼 피트된 스카치 위스키로 멋진 여름 칵테일을 만드세요

“열대”와 “상냥한”은 우울한 기후로 유명한 스코틀랜드의 날씨를 설명하기 위해 일반적으로 사용하는 단어가 아닙니다. 하지만 우연히 6월 초에 Islay를 방문했다면 판초와 울 스웨터를 자외선 차단제와 티셔츠로 바꾸게 되었을 것입니다. 이례적으로 건조하고 햇볕이 잘 드는 조건을 지닌 이 울퉁불퉁한 남서쪽 섬에 초여름이 찾아왔고, 시기가 이보다 더 좋을 수는 없었습니다. 이 지역 증류소에서 생산된 풍부한 피트 위스키를 기념하는 아일레이 페스티벌(Fèis Ìle)이 한창이었습니다. 저는 증류소 부지에서 열리는 연례 축하 행사인 Ardbeg Day를 확인하기 위해 그곳에 있었습니다. 그리고 대부분의 피트 위스키를 정의하는 스모키하고 단호한(어떤 사람들은 공격적이라고 부를 수도 있음) 풍미 프로필에도 불구하고, 화씨 75도의 화창한 날에 액체 형태의 그을린 모닥불의 맛이 꽤 좋은 것으로 나타났습니다.

올해 Ardbeg Day의 주제는 2023년 특별 출시 Heavy Vapours를 강조하는 영국 일러스트레이터이자 예술가인 Dilraj Mann이 이 행사를 위해 만든 그래픽 소설을 기반으로 한 Planet Ardbeg였습니다. 위스키 팬들은 축제를 위해 이상한 의상을 입고 있었고 군중은 녹색 가발, 스판덱스, 공상 과학 슈퍼 히어로 복장으로 눈부시게 빛났습니다. 또한 대다수의 참석자들은 이 화창한 날 독특하지만 반가운 빛 속에서 땀을 흘리고 눈을 가늘게 뜨고 눈을 가늘게 뜨고 드램과 여름 칵테일을 마시며 아일레이(Islay)에서 나온 가장 스모키한 위스키에 기분 좋게 절여졌습니다.

피트 위스키에 관해 사람들은 일반적으로 강한 의견을 갖고 있으며 그럴 만한 이유가 있습니다. 이 스타일과 관련된 맛은 종종 약용, 캠프파이어, 요오드, 타이어 불, 해초로 설명되며 이는 모두 칭찬의 의미입니다. Ardbeg의 싱글 몰트는 이러한 모든 향을 갖고 있지만, 이탄보다 훨씬 더 많은 향이 있습니다. Glenmorangie의 이 자매 증류소(둘 다 거대 기업 LVMH 소유)는 일종의 컬트 위스키 브랜드입니다. Ardbeg 뒤에는 오랜 역사가 있지만 실제로는 1990년대 후반부터 현재까지 운영되고 있습니다. 그럼에도 불구하고, Bill Lumsden 박사와 최근에는 마스터 블렌더이자 위스키 제조 책임자인 Gillian Macdonald의 지휘 하에 강력하게 피트된 싱글 몰트 스카치의 세계에 큰 영향을 미치게 되었습니다.

맥도날드는 더운 여름에도 스모키 스카치를 즐길 수 있고 또 즐겨야 한다고 굳게 믿으며, 종종 과일 향이 나는 것이 장점이라고 지적합니다. “그렇습니다. 우리는 확실히 이 카테고리에서 최고 수준입니다. 하지만 우리가 갖고 있는 과일의 수준에 놀라실 것입니다.”라고 그녀는 말했습니다. “슬리퍼를 신고 파이프를 들고 불 앞에 앉아 즐길 필요는 없습니다. 예를 들어 사람들은 구운 파인애플과 바나나 향에 대해 이야기하지만, 그 단맛의 수준은 항상 놀랍습니다. 상당수의 바텐더는 Ardbeg가 여러 재료에 잘 견디기 때문에 칵테일 베이스로 사용하기를 좋아합니다.”

새로운 Heavy Vapors 표현은 스모키함에도 불구하고 특히 과일향이 나는 위스키입니다. 이름은 이 위스키가 생산될 때 Lumsden이 증류기에서 정제기라는 장비를 제거했다는 사실에서 유래되었습니다. “어리석은 일이었지만 우리는 정수기가 Ardbeg의 특징을 이루는 핵심 비밀 중 하나라고 굳게 믿습니다.”라고 그는 말했습니다. 간단히 말해서, 정화기는 스코틀랜드 증류소에서 증류 중에 더 많은 환류를 허용하는 상대적으로 흔하지 않은 장치입니다. 즉, 더 무거운 증기를 응축시켜 재증류하도록 하는 것입니다. 그것을 제거하면 이 증기가 정신의 일부가 되므로 중증기라는 이름이 붙었습니다. Lumsden은 "Ardbeg 10이 Laphroaig 10과 다른 점은 바로 이 점입니다."라고 말했습니다. "둘 다 멋진 브랜드이지만 [정수기]를 제거하면 Ardbeg의 맛이 Laphroaig와 더 비슷해질 것입니다." Macdonald는 이 실험을 통해 스모키한 향을 억제하면서 과일 향, 꽃 향, 허브 향이 더 많이 느껴지게 되었다고 말했습니다. “그것이 가져오는 단맛의 요소는 이탄에 대한 인식을 없애줍니다.”라고 그녀는 설명했습니다. “둥글고 부드러워졌어요.”