현지 에일과 트레일 맛보기

이제 De Pere에 Cycling Brews가 오픈합니다.

저넬 피셔

시티 페이지 출판사

Fox River Trail 여행자와 맥주 애호가 모두에게 De Pere에는 놓쳐서는 안 될 새로운 사업이 있습니다.

Josh Smits와 Steve Beckett이 소유하고 운영하는 Cycling Brews는 불과 3주 전에 그랜드 오픈을 축하했지만, 두 사람은 탭룸을 여는 것이 훨씬 더 오랫동안 꿈꿔온 일이라고 말했습니다.

Smits는 “몇 년 전 우리는 Eau Claire의 The Brewing Projekt에 있었고 그날 양조장 두 곳을 방문했습니다.”라고 말했습니다. “우리는 '우리는 할 수 있다'고 주위를 둘러보고 있었습니다. 우리는 이런 일을 시작하고 싶습니다.' 우리는 맥주를 양조할 수 없다는 것을 알고 있습니다… 그래서 우리는 '탭룸을 열자'라고 생각했습니다. 그때부터 논의가 시작됐어요.”

Beckett과 Smits는 모두 림프종 생존자이기 때문에 Beckett은 의료 및 IT 분야의 경력을 떠나 열정을 추구하기 위해 도약하는 것이 쉬운 결정이라고 말했습니다.

베켓은 “우리 둘 다 하고 싶은 일을 하지 않기에는 인생이 너무 짧다는 데 동의했습니다.”라고 말했습니다. “그래서 우리가 위험을 감수하는 데 도움이 되었습니다. 암 생존자로서 우리는 이 시점에서 일어날 수 있는 최악의 상황이 무엇인지 생각했습니다. 그래서 우리는 기회를 잡았고 지금까지는 매우 좋았습니다.”

Smits는 가족으로부터 받은 지원이 새로운 사업에 대한 기회를 잡을 수 있는 능력에도 도움이 되었다고 덧붙였습니다.

“우리 아내들도 우리 뒤에 있었고 많은 도움을 주었습니다.”라고 Smits는 말했습니다. “이것은 그들의 지원 없이 내린 결정이 아닙니다.”

탭룸을 열기로 결정한 후 Smits는 어떤 맥주를, 얼마나 많은 양의 맥주를 제공할지 결정하는 것이 가장 중요한 의제라고 말했습니다.

“우선 우리는 '모든 지역 맥주를 마시자'라고 생각했습니다.”라고 Smits는 말했습니다. “우리는 11개의 지역 양조장을 파악한 후 '글쎄요, 그걸 기준으로 수도꼭지가 몇 개나 필요한가요?'라는 결론을 내렸습니다. 우리는 각 양조장에서 맥주 두 잔씩 22잔으로 시작했습니다. 그리고 우리는 '글쎄, 다른 위스콘신 양조장을 위한 공간이 있어야 해'라고 생각했습니다. 그런 다음 우리는 다른 주에서 온 침입자에 대해 이야기하고 있었고 우리는 36세로 마무리했습니다.”

Smits는 지역 양조장과 협력하는 과정이 순조롭게 진행되었다고 말했습니다.

Smits는 “양조장 커뮤니티는 정말 도움이 되었습니다.”라고 말했습니다. “우리는 11개 양조장을 모두 만났습니다. 우리의 계획은 그들로부터 비즈니스를 빼앗는 것보다 그들을 강조하는 것입니다. 그들은 모두 매우 수용적이었습니다.”

위치를 찾을 때 Beckett은 De Pere의 1109 Honey Court에 있는 Cycling Brews의 집이 "어리석은 운에 의해" 발견되었다고 말했습니다.

“우리가 보고 있는 다른 두 곳이 있는데 둘 다 건설이나 관련된 비용 때문에 모두 실패했습니다.”라고 그는 말했습니다. “저는 다른 상업용 부동산이 무엇인지 알아보기 위해 온라인에서 검색 중이었는데 이것이 하루 동안 목록에 올라 있었습니다. 내 생각엔 일주일 안에 우리가 처음으로 이곳을 통과하게 된 것 같아요. 그리고 우리 둘 다 이곳이 그 자리가 될 것이라는 데 동의했습니다… 건축 측면에서 우리는 할 일이 많지 않았습니다. 우리는 벽 몇 개를 떼어내고 문 몇 개를 채운 다음 개구부를 모두 마무리했습니다.”

Smits는 위치가 폭스 리버 트레일(Fox River Trail)의 한가운데에 바로 탭룸을 두고 있어 그곳을 따라 여행하는 사람들이 쉽게 멈출 수 있다고 말했습니다.

Smits는 “좋은 점은 우리가 Ledgestone Winery의 중간쯤에 있고 Green Bay 시내까지 약 8마일 떨어져 있으며 트레일 바로 옆에 있다는 것입니다.”라고 말했습니다. "그래서 우리는 중간에 멈추는 것이 좋습니다."

Taproom의 이름을 찾을 때 Beckett은 Fox River Trail과 이를 활용하는 자전거 운전자에 대한 사업체의 근접성이 통합되는 것이 자신과 Smits 모두에게 중요하다고 말했습니다.

Beckett은 "우리는 Bikes and Brews와 같은 것을 원한다는 것을 알고 있었지만 이미 이벤트 이름으로 사용되었습니다."라고 말했습니다. "우리는 자전거 타기에 대한 다른 단어를 계속해서 다루었고 자전거 타기에 정착했습니다."

거기에서 Beckett은 그 이름이 Cycling Brews의 비즈니스 모델에도 영향을 미치는 데 영향을 미쳤다고 말했습니다.

"그리고 우리는 Cycling Brews를 갖게 된 후, 그것을 우리 이름으로 사용하려면 36개 탭에 있는 맥주를 순환시키기로 결정했습니다."라고 그는 말했습니다. “따라서 필수품도 없고 양조장도 항상 같은 자리에 있을 수는 없습니다. 우리가 얻는 것은 무엇이든 입을 것입니다.”