무슨 일이 일어나고 있나요? 공학 박사 과정 학생이 맥주 양조의 핵심 요소를 공유합니다.

편집자 주: 미국에서 술을 마실 수 있는 법적 연령은 21세입니다. 21세 미만은 술을 마시거나 구입해서는 안 됩니다.

2020년에 코로나19 팬데믹이 발생했을 때 Aidan Klemm과 그의 룸메이트인 PhD 후보인 William Dean은 시간을 채울 방법을 찾고 있었습니다. 그때 그들은 Klemm이 "매우 표준적이고 [만들기] 쉬운" 독일 맥주인 헤페바이젠의 첫 번째 배치를 집에서 양조하기로 결정했습니다.

이산화탄소 포집에 초점을 맞춘 연구를 통해 통찰력을 얻은 것 외에도 현재 4년차 박사 과정 학생인 Klemm은 바로 이곳 Case Western Reserve University의 수업을 통해 맥주를 양조하는 데 필요한 기술을 처음 배웠습니다. 비슷한 과정인 화학 및 생체분자 공학 430: 발효 음료의 설계 및 생산이 올 여름에 제공되었습니다.

그는 “생화학공학에 관심이 많았다”고 말했다. "그리고 [맥주] 양조는 바로 생화학 공학 과정입니다."

냄비, 숟가락, 뚜껑이 있고 에어록을 삽입할 수 있는 구멍이 있는 양동이는 Klemm과 Dean이 사업을 시작하는 데 필요한 세 가지 주요 도구였으며 모두 홈브루잉 매장에서 찾았습니다. . 그들은 그곳에서 재료를 구입하여 레시피 키트에 깔끔하게 포장되어 헤페바이젠 풍미를 만들어내는 맥아 추출물과 홉을 제공했습니다.

첫 번째 배치를 양조한 지 불과 2년 만에 이 듀오는 엔지니어링 동료들과 함께 미국 화학공학회(American Institute of Chemical Engineers) 맥주 양조 대회에서 7개 부문 중 3개 부문에서 1위를 차지했습니다. 그들은 올해 11월 행사에서도 비슷한 성공을 거두기를 희망하고 있습니다.

지난 4년간의 경험을 바탕으로 Klemm과 Dean은 둘 다 "발효 음료의 설계 및 생산" 분야의 초청 강사였습니다. 이 과정은 화학 및 생체분자공학과 부교수인 Chris Wirth가 진행합니다.

세계 맥주의 날(8월 4일)을 기념하여 맥주 양조 과학에 대해 자세히 알아보고 Klemm의 통찰력을 확인해 보세요.

맥아는 맥주를 만드는 곡물입니다. 홈브루어의 경우 맥아 추출물을 사용하는 것이 일반적입니다. 맥아 추출물은 본질적으로 맥아에서 모든 설탕이 추출된 시럽입니다. 홉도 정말 중요한 성분이에요. 맥주의 쓴맛이 나오는 이유는 바로 여기에 있다. 맥아만 발효시키면 그냥 곡물물 맛이 날 것이다.

맥아즙은 발효 전 단계에서 맥주를 ​​부르는 것입니다. 발효시킨 뒤 맥주라고 부르는데요.

인디언 페일 에일이든 밀 에일이든 모든 종류의 에일은 온도 조절이 필요하지 않기 때문에 시작하기가 더 쉽습니다. 실온에서 하면 되므로 시작하기가 훨씬 쉽습니다.

라거는 발효 중에 더 낮은 온도가 필요한 하면 발효 효모인 다른 효모를 사용하기 때문에 다릅니다. 그래서 제가 만든 옥토버페스트는 단연 가장 어려운 레시피였습니다. 온도 조절도 안 되고, 마무리도 해야 했기 때문이죠. 우리가 살고 있던 아파트에는 겨울에 난방이 되지 않는 일광욕실이 있어서 발효할 때는 거기 가까이에 두었습니다. 그런 다음 기본적으로 냉동 상태로 냉각하여 모든 효모가 현탁액에서 나오도록 하는 '라거링 아웃(lagering out)' 단계가 있습니다. 그래서 썬룸에 완전히 넣어두었어요.

위생은 절대적으로 가장 필수적인 단계입니다. 거대하고 거대하고 거대합니다. 모든 장비를 완벽하게 소독하고 오염 박테리아나 야생 효모가 없는지 확인하는 것이 가장 큰 단계입니다. 적절하게 소독하지 않으면 버터 팝콘이나 바나나와 같은 '이취'가 발생할 수 있습니다. 식품에 안전한 소독제를 사용하여 모든 장비가 깨끗한지 확인하세요.

사례 공과대학화학 및 생체분자공학