양조장에서 레스토랑 비용을 관리하기 위한 7가지 아이디어

2023년 8월 28일William Powell

수제 양조장은 상당한 투자입니다. 양조장에는 양조장 구성요소와 음식 구성요소가 모두 있기 때문에 양조장과 레스토랑 매니저는 고객에게 서비스를 제공하는 단일 기능을 위해 협력해야 합니다.

그러나 이 두 핵심 리더는 양조장의 비용을 낮추고 이익을 높이기 위해 협력해야 합니다. 이 가이드에서 우리는 오늘날의 양조장 사장들이 예산을 강화하는 데 도움이 되는 7가지 큰 아이디어를 준비하고 있습니다.

유지 관리가 예산에 미치는 영향을 확인하는 데는 시간이 걸릴 수 있지만 양조 및 상업용 레스토랑 장비를 계속 작동 상태로 유지하는 것이 상당한 교체 비용을 방지하는 데 중요합니다.

청소, 기술자 조정 및 서비스와 같은 유지 관리 비용을 양조장 예산에 포함시키세요. 유지 관리에 대해서는 제조업체의 지침을 따르십시오. 제품 담당자와 채팅하여 장비를 원활하게 작동시키는 방법에 대한 정보를 얻을 수도 있습니다.

장비 고장은 예산에 큰 타격을 줄 수 있지만 유지 관리 일정을 엄격히 준수하면 이를 방지할 수 있습니다.

많은 경우 양조 작업이 식품 생산보다 훨씬 더 비싸기 때문에 양조업자가 비용 관리에서 더 지배적인 역할을 맡기가 쉽습니다. 더 나은 접근 방식은 양조 펍의 두 관리자(양조 마스터와 레스토랑 매니저)가 협력하여 고객의 레스토랑 경험을 개선하는 것입니다.

이것은 생각보다 어려울 수 있습니다. 둘 다 잘 훈련되어 있지만 업무는 서로 다릅니다. 기술 세트도 다르고 비용 우선순위도 다릅니다. 두 사람 사이의 결혼은 매우 중요하며 발전하는 데 시간이 걸립니다.

두 관리자가 함께 일할 수 있다면 브루펍은 흥미롭고 보람있는 일터가 될 수 있습니다. 그러나 다른 비즈니스와 마찬가지로 관리자들은 함께 모여 고객에게 효과적인 경험을 제공하고 효율적인 지출을 우선시해야 합니다.

맥주가 양조된 후에는 고객에게 제공될 때까지 보관하기 위해 대형 쿨러에 보관됩니다. 양조장에는 여러 명의 직원이 있고 직원들이 때때로 실수를 한다는 점을 고려하면, 레스토랑 매니저는 제품이 제공되는 시점에 제품의 품질을 판단할 수 있는 가장 좋은 위치에 있습니다. 그러면 식품 관리자는 이 정보를 적절한 담당자에게 전달할 수 있습니다.

양조장이 최후의 방어선이 되어야 하는 것처럼 보일 수도 있지만 대부분의 경우 레스토랑 관리자는 양조업자보다 고객 서비스에 더 많이 관여합니다.

오래되었거나 맛이 없거나 고객의 입맛에 맞지 않는 모든 제품을 양조장에서 제거하겠다는 약속이 있어야 합니다. 왜냐하면 고객 만족과 비용 절감이 함께 이루어지기 때문입니다.

제철 재료는 더 신선하고 맛있습니다. 또한 대부분의 경우 제철 재료보다 가격이 저렴합니다. 메뉴 생성과 양조 모두에 제철 재료를 포함시키면 양조장에서 가장 중요한 재료비를 절약하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 이는 또한 브랜드의 전반적인 입지를 줄이고 지속 가능성을 지원하여 장기적으로 물류 비용을 절약할 수 있습니다.

양조장이 초기 단계에 있다면 빈번한 비용 분석이 필수입니다. 보다 확고한 기업에서는 월별 또는 분기별로 대차대조표를 면밀히 검토할 수도 있지만, 양조장 초창기에는 좀 더 실질적인 접근 방식을 취해야 할 수도 있습니다.

비용을 절감하려면 다음 영역을 고려하세요.

마지막 항목은 비용을 절감해야 하는 경우 특히 쉽게 수정할 수 있습니다. 예산이 부족하다면 저렴한 요리를 만들고 조기 판매로 계정을 채우면서 천천히 메뉴를 확장하는 것이 좋습니다.

직원 교육에는 비용이 많이 들 수 있지만 이직률은 훨씬 더 비쌉니다. 양조장(및 일반 레스토랑)의 경우 유지는 간접비를 억제하는 데 중요합니다.

운영에 대한 각 직원의 가치를 높이기 위해 교차 교육에 투자하는 것을 고려하십시오. 양조업체가 서버와 서버가 간단한 양조 작업을 완료하는 방법을 알고 두 배로 늘릴 수 있으면 양조업체는 매우 탐나는 중복성을 달성할 수 있습니다.