캔맥주의 용존산소 방지

2023년 5월 2일Wild Goose Filling

제품 포장 방법을 고려할 때 포장 과정이 음료의 맛과 품질에 어떤 영향을 미치는지 고려하는 것이 중요합니다.

양조업자로서 여러분은 맥주의 맛이 좋기를 원하며, 맥주 소비자로서 우리는 이 목표를 지지합니다. 레시피, 재료의 품질, 양조 과정 전반에 집중하게 됩니다. 제품 포장은 가장 염두에 두지 않을 수도 있지만, 포장 과정이 맥주 맛에 어떤 영향을 미치는지 이해하면 수상 경력에 빛나는 맛을 생산하여 소비자에게 호평을 받을 수 있다는 자신감을 높일 수 있습니다.

용존 산소가 맥주의 맛과 품질을 손상시키지 않도록 예방 조치를 취하는 것이 중요합니다. Wild Goose의 용존 산소 전문 지식이 필요한 곳입니다. Wild Goose Filling은 높은 용존 산소를 방지하여 맥주 품질을 유지하는 제품 포장 분야에서 25년 이상의 전문 지식을 보유하고 있습니다. 새로 출시된 Gosling 2.0으로 확장되는 업계 표준 Evolution 시리즈와 같은 기계를 사용하면 포장 장비가 맥주 품질을 유지하는지 확인하는 것이 Wild Goose Filling 팀에게 가장 중요합니다.

용존 산소(DO)는 양조 및 포장 과정에서 액체에 포함되는 산소의 양을 나타냅니다. 발효 과정에서 효모에는 산소가 필수적이지만, 용존 산소가 너무 많으면 산화가 발생하여 맛이 떨어지고 유통기한이 단축될 수 있습니다.

DO는 맥주에 여러 가지 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 산소가 맥주 성분과 반응하면 바람직하지 않은 맛과 향이 생성될 수 있습니다. 산화는 또한 알데히드의 형성으로 이어질 수 있으며, 이는 오래되거나 판지와 같은 맛을 생성합니다.

산소량을 관리하는 것은 맥주 제조 과정에서 중요한 단계이지만 맥주의 수명이 길어질수록 기하급수적으로 더 중요해집니다. DO가 너무 많으면 맥주가 조기 숙성되어 유통기한이 단축될 수 있습니다.

맥주의 DO 함량은 양조 과정과 포장 방법에 따라 달라질 수 있습니다. 맥주의 DO 양은 포장 과정, 특히 통조림 과정에서 증가할 수 있습니다. 캔에 맥주를 채우는 과정에서 맥주에 산소가 유입될 수 있으며, 이를 통제하지 않으면 완제품의 DO 수준이 높아질 수 있습니다. 포장은 양조 과정에서 이미 맥주에 들어 있는 산소를 제거할 수 없지만, 적절한 포장 장비와 품질 관행은 추가된 DO의 흡수를 최소화하는 데 도움이 됩니다.

채우기 전에 캔을 CO2로 퍼지 | DO를 방지하는 가장 효과적인 방법 중 하나는 캔에 맥주를 채우기 전에 캔에 CO2를 퍼지하는 것입니다. 이 과정은 산소가 포함된 캔 안의 공기를 대체하고 이를 CO2로 대체합니다. 실제 사례로, Wild Goose 통조림 라인에는 이를 빠르고 쉽게 달성할 수 있는 CO2 퍼지 시스템이 장착되어 있습니다. 이전 제품과 마찬가지로 Gosling 2.0은 채우기 전에 각 캔을 CO2로 직접 제거합니다. 그런 다음 캔은 제품으로 채워지는 충전 헤드로 이동한 후 신속하게 뚜껑을 덮고 봉합합니다.

통조림 라인을 사용할 때 CO2 퍼지 시스템이 올바르게 설정되고 올바르게 작동하는지 확인해야 합니다. 서비스 설치자는 설치 중에 이를 확인해야 하지만 장기적으로 시스템 작동을 완벽하게 파악하는 것이 중요합니다. 시스템은 캔 내부에 안정적인 CO2 담요를 생성할 수 있을 만큼 충분한 CO2를 지속적으로 제공할 수 있어야 하며, 충전 중에 산소가 캔에 들어가는 것을 방지해야 합니다.

캔을 CO2로 제거하는 것은 단지 통조림 라인의 체크리스트 기능이 되어서는 안 됩니다. 효과적인 퍼징을 위해서는 속도와 압력을 세심하게 조절해야 합니다. Wild Goose의 CO2 퍼지 시스템은 정확하고 최소한의 CO2 양을 보장하여 안전하게 산소를 대체하고 작업자에게 위험 없이 새로운 흡입을 방지합니다. 또한 시스템 사용자는 특정 환경에 맞게 퍼지 압력과 기간을 최적화할 수 있습니다.

아래에서 위로 충전