깊은 뿌리

볼더(Boulder) 증류소의 도움을 받아 러브랜드(Loveland)에 본사를 둔 Root Shoot Malting이 자체 위스키 라인 출시

북부 콜로라도에는 Berthoud, Loveland 및 Johnstown 사이 어딘가에 토지가 있습니다. 이곳에서 Olander 가족은 1926년부터 농사를 지어 왔습니다. 그들은 5대에 걸쳐 보리, 밀, 호밀, non-GMO 옥수수를 포함한 곡물을 재배해 왔습니다. Olander Farm이라는 이름.

그리고 바로 지난주에 가족 기업은 Boulder's Vapor Distillery의 도움을 받아 첫 번째 싱글 몰트 위스키 라인을 출시했습니다.

Todd Olander는 농장에서 자랐으며 어릴 때부터 모든 것을 배웠습니다. “고등학교 때 저는 다시는 농장으로 돌아오지 않겠다고 결심했어요.”라고 그는 말합니다. 그는 콜로라도 주립대학교에서 건설 관리 학위를 받았습니다.

하지만 탕자가 돌아오는 데는 오랜 시간이 걸리지 않았습니다. "저는 대학을 마치자마자 곧바로 농장으로 돌아갔습니다."라고 Olander는 말합니다.

운 좋게도 Fort Collins에서의 그의 시간은 Olander Farm의 미래에 큰 영향을 미쳤습니다. “저는 Odell과 New Belgium의 성장을 지켜보았습니다.”라고 그는 말하며, 콜로라도의 성장하는 양조 문화에 매료되기까지 오랜 시간이 걸리지 않았다고 덧붙였습니다.

그래서 2016년에 그와 그의 아버지 Steve는 우수한 제품을 찾고 있는 많은 지역 양조장에 고품질 곡물과 맥아를 제공하려는 의도를 가지고 Root Shoot Malting을 출시했습니다. Olander는 “우리는 양조장을 많이 둘러보고 곡물을 어디서 구하는지 물었지만 실제로 콜로라도에는 선택의 여지가 없었습니다.”라고 말합니다.

데뷔 이후 사업은 급성장했다. "5년 전에는 일주일에 10톤의 맥아를 생산할 기회가 있었는데 지금은 30톤까지 늘었습니다."라고 Olander는 말합니다. Root Shoot는 125~150개의 양조장과 15개의 증류소에 유통되고 있다고 덧붙였습니다. 콜로라도에서. 뿌리 줄기 곡물은 Breckenridge Distillery, The Block, Distillery 291, The Family Jones 및 Boulder Spirits의 본고장인 Vapor Distillery의 증류주에서 찾을 수 있습니다. Olander는 “지역적으로 유지하려고 하면 더 영향력이 커집니다.”라고 말합니다.

Root Shoot는 상대적으로 새로운 반면 Olander Farm은 1980년대부터 Coors에 보리를 제공해 왔습니다. Olander는 “좋은 곡물을 확보하는 것이 퍼즐의 가장 중요한 부분입니다.”라고 말합니다.

처음으로 농장은 그 곡물을 사용하여 Root Shoot Spirits의 첫 번째 싱글 몰트 위스키를 생산하기로 결정했습니다. Olander는 “싱글 몰트 위스키보다 우리의 맥아 공장과 농장을 표현하는 더 좋은 방법이 있을까요?”라고 말합니다. 5년 숙성된 보틀인본드 릴리스는 Vapor Distillery에서 생산되었으며 초기 실행은 10배럴, 즉 2,400병으로 제한되었습니다. 현재 Front Range 전역에 배포되고 있습니다.

Vapor는 Root Shoot의 고객 중 하나로 시작했지만 두 사람이 파트너십을 확장할 수 있다는 것이 금방 분명해졌습니다. Vapor은 장비와 라이센스를 제공하고 실제 증류 및 병입을 관리하는 반면 Olander는 레시피와 곡물을 공급합니다. 증류소의 브랜드 매니저인 Ryan Negley는 “아주 평범하고 단순합니다.”라고 말합니다.

Olander는 “이보다 더 많은 콜로라도를 얻을 수는 없습니다.”라고 말합니다. "원료가 재배된 Olander Farms에서 불과 몇 마일 떨어진 곳에서 증류된 Root Shoot Whisky는 곡물에서 유리잔까지 진정한 콜로라도 위스키입니다."

앞으로 Root Shoot는 독특한 연간 출시를 계획하고 있으며, 내년 생산량은 이번 라운드보다 3배 더 커질 예정입니다. “싱글 몰트를 사용하면 새로운 곡물에 의존하는 것이 아니라 몰트의 특성을 활용하는 것입니다. 매년 맥아 제조법이 달라질 것입니다.”라고 Olander는 말합니다.

“루트 슈트 위스키가 좋아요. 부인할 수 없습니다.”라고 Negley는 말합니다. “그것은 그들이 영원히 해왔던 훌륭한 농업으로 시작되었습니다. 그들이 사용하는 맥아 제조 장비는 최고 수준의 세계적 수준입니다. 그런 다음 우리에게 도착했고 우리의 증류기는 보리를 위해 만들어졌습니다. 콜로라도 숙성의 마법을 더해 보세요.”

자칭 토지 관리인인 Olanders는 재생 농업을 진지하게 받아들입니다. 2022년 12월, Olander Farms와 Root Shoot Malting은 Colorado Open Lands와의 보존 지역권을 함께 확정했습니다. 이는 112에이커의 사용을 영구적으로 제한하고 해당 지역에서 보호되는 농업의 지속적인 속도, 품질 및 영속성을 유지하는 계약입니다. 좋은 윤리를 제쳐두고 위스키는 훌륭한 음료입니다. “우리는 농업 내에서 우리 자신의 방식으로 지속 가능성을 찾으려고 노력하고 있습니다.”라고 Olander는 말합니다.