나만의 맥주를 만들 때 위생이 중요합니다

자신만의 맥주를 만드는 것은 매우 보람 있는 과정이 될 수 있습니다. 그렇게 하면 창의성과 맞춤화를 위한 거의 무한한 기회가 남게 됩니다. 전통적인 에일과 라거 외에도 홈브루어들은 라즈베리, 자몽과 같은 과일부터 초콜릿, 호박, 매운 고추까지 모든 것을 실험하여 맛이 나는 맥주를 만드는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 어떤 종류의 맥주를 양조하든 관계없이 한 가지 중요한 측면에 최대한 주의를 기울여야 합니다. 바로 위생입니다.

추출물로 만든 기본 에일이든 특수 홉과 독특한 풍미가 첨가된 통곡물 레시피이든, 양조주가 발효될 때까지 몇 주를 기다린 후 카보이 표면에 곰팡이 층이 떠다니는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다. , 또는 첫 번째 병을 깨서 열고(친구들에게 건배할 준비가 되어 있음) 끈적끈적한 물질을 한 입 먹습니다(또는 심지어는 전혀 옳지 않은 냄새라도 맡을 수도 있습니다). 다행스럽게도 맥아즙과 접촉하는 모든 것부터 시작하여 맥주가 개별 병에 안전하게 밀봉될 때까지 위생을 최우선으로 생각하면 이러한 재난을 쉽게 피할 수 있습니다.

모든 단계에서 위생의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 하지만 소독하기 전에 맥주에 닿는 모든 것을 철저히 씻어야 합니다. 여기에는 양조 주전자, 국자, 여과기, 깔때기, 카보이 또는 기타 발효기, 에어록, 오버플로 호스, 버킷, 테스트 장비, 병, 병 뚜껑 및 병 뚜껑 자체가 포함됩니다. 절대적으로 모든 것입니다! 일반 주방 세제는 때를 제거하는 데 탁월하지만 잔여물이 남을 위험이 있으므로 나쁜 선택입니다. 실제로 전문 양조업자들은 비누를 절대 사용하지 않습니다. 대신, Northern Brewer의 전문가들은 자신만의 맥주를 만들기 위해 온라인이나 현지 홈브루 매장에서 구입할 수 있는 알칼리 기반 세척제를 권장합니다.

찌꺼기가 쌓이는 것을 방지하려면 양조 후 즉시 장비를 청소하는 것이 중요합니다. 몸을 담그는 것이 가장 좋지만, 연마재로 인해 플라스틱 표면이 긁힐 수 있고 박테리아가 숨을 수 있는 좋은 장소가 될 수 있으므로 필요한 경우 부드러운 수건과 스폰지를 사용하십시오. 사용한 병을 식기 세척기에 던지는 것이 유혹적일 수 있지만 바닥에 붙어 있는 이물질을 성공적으로 제거하려면 병 브러시를 사용하여 손으로 병을 청소하는 것이 더 좋습니다. 양조 장비도 항상 자연 건조시키십시오. 핸드 타월에는 보풀과 미량의 먼지가 남을 수 있습니다.

여기서의 목표는 완전한 살균이 아닙니다. 대신, 위생의 목적은 기회가 주어지면 맥주를 파괴할 성가신 미생물을 대량으로 제거하는 것입니다.

표백제는 효과적인 살균제가 될 수 있지만 맥주의 맛에 영향을 미치는 잔여물을 남길 수도 있습니다. 다시 한번 말씀드리지만, 고품질의 화학 물질을 구입하려면 자가제조 용품점을 방문하고 싶을 것입니다. Bader 맥주 및 와인 공급에 따르면 Star San은 양조 위생의 표준이지만 다른 옵션도 사용할 수 있습니다. 솔루션마다 활성화하는 데 필요한 시간이 다르지만 대부분은 헹구지 않고 공기 건조에 필요한 시간이 제한되어 있어야 합니다. 무엇을 사용하든 T에 대한 패키지 지침을 따르십시오.

끓인 후 맥즙에 닿는 모든 것은 소독해야 합니다. 따뜻하고 달콤한 환경은 살아있는 미생물이 살기에 완벽한 조건을 조성하므로, 에어록을 꺼야 할 때는 발효기, 깔때기, 에어록 및 오버플로 호스에 특별한 주의를 기울이십시오. 손과 효모 봉지의 외부도 잊지 마세요! 병, 병뚜껑, 병 뚜껑도 사용하기 전에 주의 깊게 소독해야 합니다. 하지만 미리하지 마십시오. 맥주를 직접 양조할 때는 사용하기 직전에 장비를 소독하여 맥주를 망칠 수 있는 곰팡이, 박테리아, 야생 효모로부터 장비를 안전하게 보호하세요.