뉴욕의 Tenmile Distillery에서는 지역 정신이 중요한 사업입니다.

Tenmile Distillery에서의 하루는 현지 곡물로 만든 미국식 소규모 위스키의 잠재력을 보여줍니다.

셰인 미첼

2023년 8월 11일에 게시됨

셰인 미첼

2023년 8월 11일에 게시됨

이번 여름 날씨의 신들은 허드슨 밸리에 친절하지 않았습니다. 수로가 범람하고, 지붕이 찢어지고, 나무가 쓰러지고, 농작물이 납작해졌습니다. 레이더 지도에는 앞치마에 토마토 소스 얼룩처럼 빨간색 줄무늬가 튀었습니다. 어떤 사람들은 그만두고 싶은 유혹을 받을 수도 있습니다. 그렇다면 농부들이 궁극적인 낙천주의자라고 그들은 무엇을 말합니까? 미국 재무부 세무무역국으로부터 원산지 지정을 받게 될 상을 받은 위스키를 만드는 것은 말할 것도 없고, 장소에 의미 있는 것을 키우려면 어느 정도 탄력성이 필요합니다. 그것은 브라운 스피리츠 세계의 노병들에게 잠 못 드는 밤을 선사할 수 있는 일종의 게임 체인저입니다.

햇볕이 잘 드는 날 뉴욕주 타코닉 파크웨이(Taconic Parkway)의 구불구불한 길을 운전하는 동안 버크셔 산맥이 동쪽으로 솟아오르고 도로를 따라 몇 마일 더 내려가면 캐츠킬 산맥이 허드슨 강 건너편에 나타납니다. 황혼의 낮은 빛. 터무니없을 정도로 낭만적인 이 배경은 토마스 콜(Thomas Cole), 프레데릭 에드윈 처치(Frederic Edwin Church)와 같은 19세기 중반 풍경화가들을 매료시켰고 허드슨 리버 스쿨(Hudson River School)로 알려진 예술 운동을 탄생시켰습니다.

어린 시절부터 풍경은 항상 숨이 막혔습니다. 이 두 오래된 산맥 사이의 온대 계곡에는 확실히 비구름이 끼어 있습니다. 이 지역은 밀, 호밀, 홉, 보리, 포도, 사과와 같은 최초의 작물이 재배된 1660년대 초기 네덜란드 정착지로 거슬러 올라가는 오랜 농업 역사를 갖고 있습니다. 명백한 부산물은 술이었습니다: 사과잔, 사과주, 브라운 스피리츠, 맥주. 부유한 양조업자가 내가 다녔던 Poughkeepsie 대학을 설립했습니다. 매년 창립 기념일에 Vassar의 사장이 맥주 한 잔을 마시는 것이 관례였습니다. 하지만 그 이후로 그 관행은 유행이 되었다고 들었습니다. (그때 법적 음주 연령이 더 낮았다고 해야 할까요?) 최근 소규모 양조장과 증류주가 이곳에서 프로젝트를 시작하도록 장려하는 주 주류법이 통과되면서 허드슨 밸리에서는 소량 배치 음료 생산에 새로운 붐이 일어났습니다.

Germantown에 본사를 둔 Hudson Valley Malt의 소유주인 Dennis Nesel은 “우리 위스키와 맥주의 맛은 여기와 같습니다.”라고 말했습니다. 회색 수염을 기른 ​​은퇴한 재정 고문인 그는 이제 작업복을 선호하고 구식 맥아 갈퀴를 휘두릅니다. “우리는 이를 재현지화라고 부릅니다. 여기에서 곡물을 재배하고 슬루프로 강 하류로 배송하던 시절이 있었지만 금지령 이후 모든 것이 서쪽으로 이동했기 때문에 우리는 그것을 다시 가져와 공급망을 여기에서 재배하고 여기에서 수확하고 여기에서 증류하도록 노력하고 있습니다.”

그 열망은 삼자 협력을 형성했습니다. 다른 사람들 중에는 3대째 농부와 매사추세츠 국경 근처의 작은 계곡에 있는 최신 증류소 중 하나가 포함되어 있습니다. Tenmile Distillery 뒤에 있는 가족은 미국산 싱글 몰트 위스키에 대한 수요 증가에 도박을 하고 있습니다. 참고: "e"는 없습니다. 우리는 버번이나 호밀을 말하는 것이 아니라 스코틀랜드의 원래 생명수인 우이스게 비타(uisge beatha)에 더 가깝습니다.

폭우로 계곡이 휩싸이기 몇 주 전, 나는 농부 Ken Migliorelli와 함께 다용도 트럭에 올라 겨울 스칼라 보리를 심은 그의 밭 중 하나를 살펴보았습니다. “수확이 일주일 정도 남았습니다.” 티볼리 마을 외곽의 농작물 근처 시골 길을 따라 주차하면서 그는 말했습니다. 햇빛에 말리면 에메랄드 그린에서 플래티넘 블론드로 변하는 긴 줄기에 뾰족한 씨앗 머리가 있는 예쁜 풀입니다. Migliorelli는 10대 때 농업을 시작했고 결국 가족의 야채 사업을 확장하여 맨해튼의 Union Square Greenmarket을 포함하여 과수원, 농장 가판대, 주간 시장 가판대를 추가했습니다. 그는 조부모님이 1930년대 이탈리아 라치오 지역에서 이주할 때 가져온 것과 동일한 종류의 브로콜리 라베를 지금도 재배하고 있습니다. 63세의 농부는 증류주 곡물에 대한 새로운 수요를 언급하면서 허드슨 밸리에서 이러한 작물을 재배하는 데 직면한 어려움에도 불구하고 거의 350에이커의 보리와 50에이커의 호밀을 경작하고 있습니다.